手残党也能当大厨？这个3万亿的市场已经悄然爆发！
前些天，一家名为味知香的食品企业登陆A股，从业绩来看，这家企业十分普通，今年一季度收入不过1.63亿，在A股上市的81家食品企业里，排到了70位。
但就是这样一家平平无奇的企业却受到了市场的热捧，截止5月12日收盘，味知香已经8连板，股价从28.53元涨到了88.08元，而其凭借的就是“预制菜第一股”的名号。
预制菜已经悄然爆发。
所谓预制菜，简单来说就是半成品菜肴，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或者是半成品，消费者只要简单加热或者最多翻炒一下，就能得到色香味俱全的饭菜了。
其实像是速冻饺子之类的食品就是预制菜，不过随着诸多餐饮品牌投身其中，现在预制菜已经拥有了更加复杂的菜品，如海底捞的“自热小火锅”和西贝的“贾国龙功夫菜”等，足以满足大部分需求。
在刚过去的五一假期里，虽然有很多人出门游玩，但选择宅在家的人同样不少，并且它们的消费能力也毫不逊色，而就是这些人不仅让外卖订单创了5年新高，还带火了这简单方便的预制菜。
据央视财经报道，五一期间预制菜的销售量大涨，一些品类甚至出现了供不应求的局面，可见预制菜确实开始火爆了起来。
预制菜的爆火并不让人惊讶，因为它满足了人们的需求，不用消费者自己去买菜、洗菜、切菜，只需加热或者简单烹饪就能得到可口的饭菜，非常省心省力，让久不下厨房的年轻人都愿意去做一下。
事实上，现在预制菜的消费者确实以年轻人居多，盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍，毕竟现在的年轻人都是既想吃好的，又不想为了一顿饭而大动干戈，预制菜正好满足需求。
除了其本身的优点外，如果放大视角，也能看到还有一些其他因素推动着预制菜的发展，去年的一场新冠疫情，促进了“宅家经济”的发展，让许多人不得不自己做菜，由此让预制菜进入了C端消费者的眼中。
另外新零售和直播带货等电商渠道的快速发展，也为预制菜提供了新的消费场景，让人们能更加直观的了解到预制菜，并作出尝试，目前预制菜已经是直播带货常见产品了。
最后，速冻、保鲜、冷链等技术的快速发展，极大提升了预制菜在口味、营养、品质等方面的表现，随着餐饮消费的升级，人们更加重视食品安全问题，而预制菜显然是不错的选择，当不太麻烦的时候，人们还是愿意为了美味、健康而付出一定的时间、精力的。
预制菜其实出现得挺久了，不过此前大多是在餐饮商家的后厨中，消费者并不太容易接触到。
比如不少大型连锁餐饮企业，或自己打造，或集中采购预制菜，这样就能提升菜品的稳定性以及出菜时效，同时还能降低门店成本，可谓一举多得。
还有就是一些小餐馆和外卖店，他们的很多菜品其实都是由应链厂商生产好的预制菜，当顾客点餐后，只需要简单加热或者翻炒合成就可上桌，也因此才会出现用户在不同的外卖商家下单，却能吃到同样味道的卤肉盖饭。
去年疫情期间，许多餐饮商家和食品企业不能正常营业，为了自救，开始生产半成品的预制菜直接卖给消费者，这一操作大大推动了预制菜走向C端家庭餐桌的步伐。
也由此拓宽了预制菜的流通渠道，包括便利门店、社区团购、线上电商和直播平台、社交媒体等，让越来越多的人认识到的预制菜。
据天猫公布的十大新年货数据显示，今年春节期间，预制菜的销量同比去年增长了16倍，包括水煮鱼、佛跳墙、八宝饭等，都是年夜菜的爆款。
当然，目前来看预制菜的市场还主要是在B端商家，占了八成左右，这主要是因为C端消费者群体庞大，位置分散、需求多元，而且单笔订单金额小、购买频次高，所以想要覆盖这个市场并不容易，重金投入是必不可少的。
不过C短的市场规模显然更加庞大，而且少了一个环节，利润也更加高一些，再加上有越来越多的消费者接受预制菜，所以现在也有不少预制菜企业和商家在布局，希望通过自己的渠道，抢占下这个还没多少人的市场。
3万亿规模的预制菜市场
新兴的市场总是受到热捧，同时吸引许多人蜂拥而至，想要分一杯羹，从企查查的数据来看，2020年，新增的预制菜企业多达1.25万家。
疫情算是预制菜发展的分水岭，在疫情前，预制菜企业从2015年的4000家发展到2018年也才突破8000家，而疫情后，2019-2021期间，预制菜企业剧增至7.19万家，可见市场有多么狂热。
之所以有如此多的企业涌入，还是因为预制菜有着足够大的市场规模，相关数据显示，目前国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重不到10%，拥有巨大的发展空间。
预制菜最早起源于美国，成熟于日本。因为日本人口密度高，超市和便利店随处可见，让预制菜得以高速发展，目前日本预制菜的渗透率已经达到了60%以上。
而日本的饮食结构与国内比较相似，所以对标一下，有机构预计，未来5年，国内预制菜市场可以成长为万亿规模的市场，长期来看，将有望实现3万亿元以上的规模。
持续扩大的需求和庞大的市场前景，推动着中国预制菜的高速发展，让预制菜成为餐饮行业的又一个新风口。
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